毎年寒くなると自家製ビーフジャーキーを作っています。
個人的にウイスキーにはジャーキーが必須です。
そんなわけで今年も作りました。
手間はそこそこかかりますが、作り方自体は結構単純です。・・・というか結構適当です。
※ただし家に庭などがある場合に限られるかなと思います。
材料
今回使った材料は以下の通り。
※基本、好きなものを入れてOKですが玉ねぎ、にんにくは入れた方が良いかも。
- 牛肉：1.7kg
- 玉ねぎ：1個（すりおろすorスライス）
- にんにく：4かけ（すりおろす）
- しょうが：20g（すりおろす）
- 乾燥唐辛子：4本
- ローリエ：4枚
- しょうゆ：400㏄
- 酒：200㏄
- 水：300㏄
- 胡椒：適量
- 一味唐辛子：適量
- タイム：適量
※牛肉は赤身が多い安い外国産が良いです。
※肉は安売りのとき購入し、適当にスライスして冷凍保存しておいたものを使っています。
漬け込み
材料を適当な容器に入れて漬け込みます。
材料をすべて入れて一晩冷蔵庫で寝かせます。
塩抜き
そのまま使うとしょっぱいので塩抜きします。
※つけダレを捨てるとき、すりおろし玉ねぎだと流しが目詰まりして大変なことに・・・。それが嫌な場合は玉ねぎはスライスして使って下さい。
流水が良いと思いますが水道代がもったいないので漬け置きします。だいたい2～3時間。
2、3回すすいでひと晩干します。
燻製
ひと晩干した肉を燻製にします。
用意するもの
- 段ボール
- アルミの皿
- 焼き網（大）
- 焼き網（小）
- BBQ用の串（２本）
- スモークウッド
- ガスバーナー（あれば）
セッティングはこんな感じ。
スモークウッドに着火しセットします。（※ガスバーナーやカセットコンロなどで着火します。）
香りが強いさくらが好みなので、さくらを使っています。
焼き網に肉を並べます。
段ボールを閉じて燻製開始。（4～５時間）
※スモークウッドは途中で火が消えてしまうことがあるので、時々チェックして下さい。
燻製終了。スモークウッドは全て燃え尽きました！
再びネットで乾燥させます。（※カチカチが好きなので１週間くらい乾燥させます。柔らかめが好きなら３～4日くらいで大丈夫だと思います。）
※屋外で乾燥させる場合は冬場など外気温が20℃以下のときに行って下さい。 ※気温が高いと腐敗します。
１週間後 かっちかちビーフジャーキーの完成！
時間はかかりますが、作り方は意外と簡単なので庭など作れる環境があればお試し下さい！
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